和釜で湯を沸かして蒸気を発生させ、甑(こしき : 杉材製の木桶) で米を蒸します。
昔ながらの道具と製法
甑
麹
麹は蓋麹法（ふたこうじほう）で全量手造りしています。主に吟醸酒造りの製麹 (せいきく) で使われています。
発酵
蒸米・麹・水だけで仕込んだ酒母に、蒸米・麹・水を三回に分けて加え低温でじっくり発酵させます。
佐渡生まれの甘酒（乳酸発酵食品）
佐渡の濁酒（だくしゅ）
どぶろく
佐渡発酵販売所 営業時間 08:30~17:00(不定休)
佐渡発酵販売所 営業時間 08:30~17:00(不定休)
この度、佐渡発酵販売所が6月にオープンしました。
開放感のある空間に商品の試飲試食や休憩ができます。
佐渡にお越しの際には是非販売所へお立ち寄ってください。
営業時間:08:30~17:00(不定休)
お問い合わせ:0259-78-2288 