昔ながらの道具と製法

和釜で湯を沸かして蒸気を発生させ、甑(こしき : 杉材製の木桶) で米を蒸します。

麹は蓋麹法(ふたこうじほう)で全量手造りしています。主に吟醸酒造りの製麹 (せいきく) で使われています。

発酵

蒸米・麹・水だけで仕込んだ酒母に、蒸米・麹・水を三回に分けて加え低温でじっくり発酵させます。
佐渡生まれの甘酒(乳酸発酵食品)
佐渡の濁酒(だくしゅ)
どぶろく
佐渡発酵販売所 営業時間 08:30~17:00(不定休)

佐渡発酵販売所 営業時間 08:30~17:00(不定休)

この度、佐渡発酵販売所が6月にオープンしました。 開放感のある空間に商品の試飲試食や休憩ができます。 佐渡にお越しの際には是非販売所へお立ち寄ってください。 営業時間:08:30~17:00(不定休) お問い合わせ:0259-78-2288