昔ながらの道具と製法
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和釜で湯を沸かして蒸気を発生させ、甑(こしき : 杉材製の木桶) で米を蒸します。
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麹は蓋麹法(ふたこうじほう)で全量手造りしています。主に吟醸酒造りの製麹 (せいきく) で使われています。
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発酵

蒸米・麹・水だけで仕込んだ酒母に、蒸米・麹・水を三回に分けて加え低温でじっくり発酵させます。
佐渡生まれの甘酒(乳酸発酵食品)
佐渡の濁酒(だくしゅ)
どぶろく